Archives pour la catégorie Trucs et astuces légumes

Conserver les oignons

 

Gardez les oignons dans un endroit frais, à l’abri de la lumière qui risque de les faire germer.

Si cela se produit, émincez la partie verte comme de la ciboulette pour relever une salade. Une fois entamés, enveloppez-les

d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur : vous pourrez les garder deux jours.

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Tout savoir sur la cuisson des betteraves

Pour éviter qu’elles ne perdent leur couleur et leur jus, garder la peau des betteraves et une partie de la tige.

  • Au micro-ondes :

Laver, piquer la peau avec une fourchette à plusieurs endroits, couper en

deux ou en quatre les grosses bettraves, laisser les petites en entier. Les

mettre dans un plat avec un couvercle allant au micro-ondes.

Laisser cuire 15 mn à puissance maximum. Pour vérifier la cuisson, entrer un couteau

pointu dans la betterave : elle doit être ferme, mais pas dure. Remettre à

cuire de 5mn en 5mn si nécéssaire.

  • A l’eau :

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée.

Plonger les betteraves crues dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à

ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h30.

  • A la vapeur :

Déposer les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau,

porter à ébullition et laisser cuire 20 à 40 mn selon leur taille. On peut

couper les grosses betteraves en quartier pour une cuisson plus rapide.

  • Au four :

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four.

Emballez-les dans une feuille d’aluminium robuste sans trop les serrer et en

pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Laisser refroidir les betteraves avant de les éplucher.

On peut également consommer la betterave crue, soit râpée, soit en faisant de fines tranches à la mandoline ou au couteau économe façon carpaccio.

Une autre façon de déguster la betterave bien plus simple : la manger crue râpée comme les carottes ou  coupée en fines tranches et à manger en vinaigrette.