Nouvel échéancier pour 2015-2016 à Kerourien

LUNDI : Prise de commande de 16h à 18h
JEUDI : Livraison des légumes par les producteurs  en début d’après-midi
Mise en sac dans la foulée
Distribution des cabas de 16h à 18h

Le planning de l’année à venir

| {{MOIS}} | {{Commande}} | {{Livraison}} |
| Juillet | 6 | 9 |
| Août | 10 | 13 |
| Septembre |7 | 10 |
| Octobre | 12 | 15 |
|Novembre | 9 | 12 |
| Décembre | 7 | 10 |
| Janvier | 11 | 14 |
| Février | 8 | 11 |
| Mars | 7 | 10 |
| Avril | 11 | 14 |
|Mai | 9 | 12 |
| Juin | 6 | 9 |
| Juillet | 4 | 7 |
| Août | 8 | 11 |

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Croquettes de carottes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 10  carottes
– 1/2 poivron
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de farine
– 1 petit bouquet de persil
– 1 à 2 gousses d’ail
– 1 petite cuillère à café de curry

Pelez les carottes et râpez-les. Coupez le 1/2 poivron en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir les carottes, les dés de poivrons et l’ail émincé. Quand le mélange est fondant (environ 10 min de cuisson à feu doux), versez-le dans un saladier.

Ajoutez les oeufs, le persil haché, la farine, salez et poivrez et mélangez.

Avec deux cuillères à soupe, faites des petites boules du mélange et faites-les frire quelques instants de chaque côté dans une une huile bien chaude.

Epongez-les et servez avec une salade verte.

Brick thon et poireau

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 feuilles de brick
250 g de thon en boîte
2  poireaux
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oeuf, sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer les poireaux finement.
Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse (20 min). Saler et poivrer.
Dans un saladier émietter le thon, mettre le curry, la crème et l’oeuf. Bien mélanger.
Couper une feuille de brick en deux. Chaque 1/2 feuille vous servira à faire un triangle.
Plier la 1/2 feuille en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez ainsi un rectangle de 4 cm de haut sur 25 de long.
A 2 cm du bord de droite, déposer 1 cuillère à café de mélange au thon, puis par dessus une cuillère à café de poireaux.
Rabattre le coin inférieur droit qui dépasse, puis former votre triangle en rabattant votre préparation successivement vers le haut, puis vers le bas, vers le haut etc… pour former le triangle (comme des samossas).
Sceller le triangle avec du blanc d’oeuf.
Poser vos triangles ainsi formés (12) sur un plat à tarte et faire cuire 20 mn à 180°C.
Servir dès la sortie du four, avec une salade.

 

Gratin betterave chèvre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 betteraves rouges crues
– 4 œufs
– 20 cl de crème liquide
– 1 bûche de chèvre
– 1 oignon
– 50 g de gruyère râpé
– huile d’olive
– sel et poivre

Faire cuire les betteraves rouges à la cocotte minute de 10 à 15 minutes en fonction de la grosseur des betteraves.
Les éplucher et les couper en dés.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
Mélanger la crème, les œufs, avec le chèvre émietté, la betterave et l’oignon.
Saler, poivrer, mettre dans un plat avec un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de gruyère.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

 

Poêlée de betteraves aux oignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 betteraves rouges cuites
• 4 oignons moyens
• 50 g de beurre
• 50 g de crème fraîche
• persil ou ciboulette à volonté
• sel
• poivre

Pelez et coupez les betteraves en dés.

Faites fondre les oignons émincés dans le beurre puis ajoutez les betteraves.

Laissez cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Assaisonnez puis versez la crème fraîche.

Servez chaud, avec une côte de porc grillée, par exemple.

Oignons en chemise au couscous épicé

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 gros oignons rouges
• 100g de graines de couscous
• 40g d’amandes éffilées
• 30g de raisins secs
• 1 petite tomate
• 1 petit bouquet de persil
• 1 dosette de safran
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Sans les peler, plonger les oignons 10 mn dans une casserole d’eau frémissante. Egouttez-les,

laissez-les tiédir et coupez leur un chapeau.

Evidez-les en prenant soin de ne pas les percer.

Hacher la pulpe des oignons récupérée. Dans une poêle, faire revenir la pulpe dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le couscous et les amandes.

Verser 25 cl d’eau sur le couscous, ajouter les raisins les épices et du sel.

Portez à ébullition. Eteignez le feu, couvrez et laissez gonfler une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 18°C (th.6). Egrainez le couscous à la fourchette puis

mélanger à la tomate épépinée et coupée en dés, le persil haché et du poivre.

Farcissez les oignons, badigeonnez-les d’huile et enveloppez chacun d’aluminium en laissant dépasser la pointe du chapeau. Enfournez pour 50 minutes. Servez chaud.

Variante pour la farce

Faites cuire 125 g de riz. Mélangez avec une tranche épaisse de jambon en

dés, la pulpe des oignons hachée et 100 g de petits pois cuits. Salez, poivrez, liez avec un oeuf.

Conserver les oignons

 

Gardez les oignons dans un endroit frais, à l’abri de la lumière qui risque de les faire germer.

Si cela se produit, émincez la partie verte comme de la ciboulette pour relever une salade. Une fois entamés, enveloppez-les

d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur : vous pourrez les garder deux jours.

Betteraves et carottes rôties au four avec oignons rouges et ail en chemise

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 carottes
• 2 betteraves
• 1 oignon rouge
• 5 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• Sel
• Poivre

Préchauffez votre four à 200°C

Pelez les carottes, retirez les extrémités, lavez-les puis coupez les carottes en bâtonnets, de la taille d’une grosse frite.

Pelez les betteraves, retirez les extrémités, lavez-les puis coupez-les en bâtonnets de la taille d’une grosse frite, ou en petits quartiers. Coupez-les en bâtonnets de la taille d’une grosse frite, ou en petits quartiers.

Pelez l’oignon rouge puis coupez-le en morceaux.

Mettez tous ces légumes dans un grand bol, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et mélangez bien.

Versez sur une plaque de cuisson antiadhésive.

Ajoutez les gousses d’ail non pelées puis enfournez.

Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en mélangeant deux à trois fois, en cours de cuisson.

Les légumes doivent être caramélisés et relativement tendres, mais pas trop. Salez, poivrez puis servez avec du couscous .

Tout savoir sur la cuisson des betteraves

Pour éviter qu’elles ne perdent leur couleur et leur jus, garder la peau des betteraves et une partie de la tige.

• Au micro-ondes :

Laver, piquer la peau avec une fourchette à plusieurs endroits, couper en

deux ou en quatre les grosses bettraves, laisser les petites en entier. Les

mettre dans un plat avec un couvercle allant au micro-ondes.

Laisser cuire 15 mn à puissance maximum. Pour vérifier la cuisson, entrer un couteau

pointu dans la betterave : elle doit être ferme, mais pas dure. Remettre à

cuire de 5mn en 5mn si nécéssaire.

• A l’eau :

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée.

Plonger les betteraves crues dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à

ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h30.

• A la vapeur :

Déposer les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau,

porter à ébullition et laisser cuire 20 à 40 mn selon leur taille. On peut

couper les grosses betteraves en quartier pour une cuisson plus rapide.

• Au four :

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four.

Emballez-les dans une feuille d’aluminium robuste sans trop les serrer et en

pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Laisser refroidir les betteraves avant de les éplucher.

On peut également consommer la betterave crue, soit râpée, soit en faisant de fines tranches à la mandoline ou au couteau économe façon carpaccio.

Une autre façon de déguster la betterave bien plus simple : la manger crue râpée comme les carottes ou  coupée en fines tranches et à manger en vinaigrette.